Ruta del Cabrito

El cabrito es una especialidad gastronómica de toda la Sierra Norte de Guadalajara. De excelente paladar merced a los ricos pastos y aprovechamiento de matorral de monte bajo y calidad de las razas. Las razas de caprino son la “Serrana” y la “Blanca Celtibérica”. Una forma tradicional de prepararlo es asado al horno en salsa jadraqueña (mezcla de vinagre y hierbas aromáticas de la zona) u otras salsas similares. También es frecuente degustar el cabrito “cuchifrito”, cortado en trozos pequeños, espolvoreado en sal, aceite, tomillo, pimentón y vino blanco; macerado dos horas y frito con ajos picados, laurel, pimiento picante y tomillo, y vino.

La Ruta atraviesa importantes recursos turísticos como son: la Sierra Norte, en proceso de declaración como Parque Natural,y el Parque Natural del Barranco del Río Dulce así como los pueblos de Cogolludo, Jadraque, y sobre todo, Sigüenza y Palazuelos, declarados Conjuntos Históricos. De los patrimoniales destacan Palacio Renacentista, Castillos, Catedral y Ermitas y Museos. Entre el patrimonio etnológico citamos, como principales fiestas y actos de interés: el tren medieval a Sigüenza desde Madrid, las Jornadas Medievales y Sanjuaneras, las Águedas y Chocolateros en Cogolludo, la “Pasión Viviente” de Hiendelencina, en la que también se celebra una importante Feria de Ganado ovino y caprino, la Romería del Alto Rey en Bustares, y Vaquillones y Zorramangos en Villares de Jadraque.

Ruta del Cabrito

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Itinerario de la ruta

  • Monasterio
    Restaurantes Restaurantes
    El Campanario. Telf: 949857072. C/. La Vega, s/n.. 30 plazas. 4ª categoría
    Alojamiento Alojamiento
    Casas Rurales (2) y Apartamentos el Rincón (1). AC**. AT*.. Telf: 949857233. C/. De la Iglesia, 7. C/. Real, 21 y C/. Del Val, 13.www.elrincondemonasterio.com
  • Arbancón
    Restaurantes Restaurantes
    El Balcón de Arbancón. Telf: 949855340. C/. José Inglés, 2. 40 plazas. 4ª categoría
    Alojamiento Alojamiento
    Casa Rural Las Golondrinas AT *. Telf: 615885785. 949491659. C/. Soledad, 19.
    Casa Rural La Tahona AT *. Telf: 949855063. C/. Soledad, 13.
    Hostal el Balcón *. Telf: 679468492. 949855431. C/. José Inglés, 2.
  • Cogolludo
    Recursos turísticos Recursos Turísticos
    Plaza Porticada. Palacio de los Duques de Medinaceli. Iglesias
    Restaurantes Restaurantes
    Angela ó Palacio. Telf: 949855114. C/. Palacio, 1. 25 plazas. 3ª categoría.
    Ballesteros. Telf: 949855034. C/. Comercio, 3. 80 plazas.
    Las Tres Cepas. Telf: 949855386. Plaza Mayor, 19. 35 plazas. 4ª categoría
    Saboya. Telf: 949855135. C/. Camino de San Isidro. 80 plazas. 3ª categoría.
    Martínez. Telf: 949855041. Plaza Mayor, 29. 40 plazas. 4ª categoría.
    Alojamiento Alojamiento
    Casa Rural el Mirador AC *. Telf: 949855027. 609567398. C/. Mirador de Castilla, 9. www.miradorcogolludo.com
    Casa Rural Carabás AT. Telf: 656572587. 949215269. C/. Camino Labradores.
    Hotel Palacio *. Telf: 949855411. C/. Palacio, 7. www.hotelpalacio.net
    Hostal Ballesteros **. Telf: 949855034. 949855406. C/. Comercio, 3. www.sierranortedeguadalajara.com
  • Hiendelaencina
    Recursos turísticos Recursos Turísticos
    Minas de Plata
    Restaurantes Restaurantes
    Sabory. Telf: 949899019. Plaza del Generalísimo, 9. 30 plazas. 4ª categoría.
    Alojamiento Alojamiento
    Casa Rural Carabás III. AT. Telfo: 949899007. C/. General Cecilio Olivier, 23.
    Apartamentos Fielato *. Telf: 669476189. Plaza de las Cabras, 26. www.apart-rural-fielato.com
  • Villares de Jadraque
    Restaurantes Restaurantes
    Albarcas. Telf: 949824041. C/.Iglesia, 3. 40 plazas. 4ª categoría
    Alojamiento Alojamiento
    Casa Rural Tía Raimunda AT**. 916517024. 608112382. C/. Solano, 5. www.personal.auna.com/casaruraltiaraimunda
    Casa Rural Milagros AT *. Telf: 949824065. 606318507. Plaza de la Iglesia, 14.
    Apartamentos Las Albarcas *. Telf: 949824041. 677494554. C/. Solano, 10. www.albarcas.iespanaes/albarcas
  • Gascueña de Bornova
    Restaurantes Restaurantes
    Bornova. Telf: 609672952. C/. Solanilla, 22. 30 plazas. 3ª categoría.
    Alojamiento Alojamiento
    Casa Rural la Melera AT **. Telf: 609670952. C/. Mayor, 10. www.lamelera.es
  • Bustares
    Recursos turísticos Recursos Turísticos
    Ermita y Sierra del Alto Rey. Vista panorámica.
    Restaurantes Restaurantes
    Alto Rey AT. Telf: 949261549. 669546409. C/. Mayor, 76.
    La Hiruela AT. Telf: 949261549. 669546409. C/. Mayor, 76 bis.
    La Taina AT. Telf: 949261549. 669546409. C/. Travesía Corralón, s/n.
    El Pájaro Bobo. AC. **. Telf: 949307216. 676376788. C/. Mayor, 6.
  • La Toba
    Industrias Agroalimentarias:
    Javier Cantero González. Sector Apícola. Telf: 689877250 Plaza de la Concordia, 1; 19249 La Toba
  • Jadraque
    Recursos turísticos Recursos Turísticos
    Castillo del Cid
    Restaurantes Restaurantes
    La Palma. Telf: 949890138. Crtra. Soria, s/n. 200 plazas. 3ª categoría
    Cuatro Caminos. Telf: 949890021. C/. Cuatro Caminos, 22. 64 plazas. 3ª categoría.
    El Castillo. Telf: 949890254. Crtra. Soria, 56. 280 plazas.
    Jubilados. Telf: 949890394. Plaza de España, s/n. 40 plazas. 4ª categoría
    Justi. Telf: 949890278. C/. Peaje, s/n. 26 plazas. 4ª categoría
    Alto Rey. Telf: 949891256. Crtra. de la Estación, 1. 40 plazas. 4ª categoría.
    Alojamiento Alojamiento
    Casa Rural la Gesta AT. **. Telf: 670490459. 691988421. C/. Lavadero, 1. www.lagesta.es
    Hostal Cuatro Caminos **. Telf: 949890021. 949890452. Crtra. Soria, s/n.
    Hostal El Castillo *. Telf: 949890254. 949890053. Crtra. Soria, km. 46. www.hostalcastillo.com
    Apartamentos El Mirador del Cid *. Telf: 949890280. C/. Travesía Dómine, s/n. www.elmirador.es/elmiradordelcid.tk
    Apartamentos La Carbonera *. Telf: 606047190. 949890353. C/. Paraíso, 3. www.casarurallacarbonera.com
    Industrias Agroalimentarias:
    La Vega del Henares. Sector Panadería Pastelería y Productos Ecológicos Telf: 949890621 Camino del Silo s/nº; 19240 Jadraque.
    Pastelería del Mega. Sector Panadería Pastelería Telf: 949890153 C/ San Juan 41; 19240 Jadraque delmega@gmail.com
  • Casas de S. Galindo
    Industrias Agroalimentarias
    Luis Mariano Alonso Sopeña Sector Apícola Telf: 916727058 Callejón del Raso s/nº; 19248 Casas de San Galindo
  • Villanueva Argecilla
    Industrias Agroalimentarias
    Asociación de Ganaderos Cordero de la Alcarria (CORAL) Sector Carnes y Derivados Telf: 635029525 C/ Eras, 8; 19248 Villanueva de Argecilla
  • Bujalaro
    Industrias Agroalimentarias
    Jesús Nuñez Pérez Sector Apícola Telf: 949215339 C/ Real, 2; 19249 Bujalaro
  • Matillas
    Restaurantes Restaurantes
    Rijujama. Telf: 949305102. Crtra. Mandayona, 1. 70 plazas.
    Alojamiento Alojamiento
    Hostal Rijujama *. Telf: 949305102. Crtra. Mandayona, 1.
  • Mandayona- Aragosa- La Cabrera -Pelegrina
    Recursos turísticos Recursos Turísticos
    Centro de Interpretación de la Naturaleza. Parque Natural del Barranco del Río Dulce
    Restaurantes Restaurantes
    Cumbres de Castilla, (Mandayona). Telf: 949305298. C/. Real, s/n. 70 plazas. 3ª categoría
    Casa Milagros (Mandayona). Telf: 949305005. C/. Real, 42. 32 plazas. 4ª categoría.
    El Paraíso (Pelegrina). Telf: 949390030. C/. Eras, s/n. 40 plazas. 4ª categoría.
    Alojamiento Alojamiento
    Hostal Cumbres de Castilla (Mandayona) **. Telf: 949305298. 918414186. C/. Real, s/n. www.cumbrescastilla.net
    Casa Rural Río Dulce (Aragosa) AT *. Telf: 949305306. C/. Canalejas, 23. www.casariodulce.com
    Casa Rural el Jardín Dulce (Aragosa) AT *. Telf: 949305429. C/. Real, 48.
    Casa Rural Las Truchas (Aragosa) AT. Telf: 949305461. 918859487. C/. Eras, 6.
    Apartamentos Villa Cangrejo (Aragosa) *. Telf: 949305431. 639211900. C/. Real, 62. www.villacangrejo.com
    Casa Rural las Violetas (La Cabrera) AT *. Telf: 949828411. 675578661. C/. Camino de las Eras, s/n. www.aleguillas.com
    Apartamentos las Aleguillas (La Cabrera) *. Telf: 949828411. 675578661. C/. Camino de las Eras, s/n. www.aleguillas.com
    Industrias Agroalimentarias:
    Rio Dulce Sector Cereales y Derivados Telf: 949305396 C/ Gerardo Mayor, 27; 19294 Mandayona
  • Sigüenza
    Recursos turísticos Recursos Turísticos
    Conjunto Histórico, Castillo-Parador, Catedral, Parque Natural del Barranco del Río Dulce.
    Restaurantes Restaurantes
    Sierra Ministra. Telf: 949391758. C/. Valencia, 51. 44 plazas. 4ª categoría.
    Taberna Seguntina. Telf: 949390417. C/. Mayor, 43. 90 plazas. 4ª categoría.
    Milano I. Telf: 949390111. C/. Santa Bárbara, 31. 30 plazas. 4ª categoría.
    Milano II (Casa Jorge). Telf: 949390902. C/. Vicente Moñux, 11. 70 plazas. 4ª categoría.
    Casa del Doncel. Telf: 949391743. C/. Plaza de San Vicente, s/n. 60 plazas. 3ª categoría.
    Calle Mayor. Telf: 949.391748. C/. Mayor, 21. 60 plazas. 3ª categoría.
    Madrid (Motor III). Telf: 949390827. Avenida Juan Carlos I, 1. 300 plazas. 3ª categoría.
    Mesón Castilla. Telf: 949390129. C/. Santa Bárbara, 2. 100 plazas. 3ª categoría
    Kentia. Telf: 949390058. C/. Vicente Moñux, 9. 120 plazas. 3ª categoría.
    El Doncel. Telf: 949390001. C/. Alameda, 1.
    El Motor. Telf: 949390088. C/. Humilladero, 12. 80 plazas. 3ª categoría.
    La Terna. Telf: 949390739. C/. Arcedianos, 17. 35 plazas. 3ª categoría.
    El Mesón. Telf: 949390649. C/. Román Pascual, 14. 90 plazas. 3ª categoría.
    La Esquinita. Telf: 639913957. C/. General Mola, 6. 44 plazas. 4ª categoría.
    Medieval Segontia. Telf: 949393233. C/. Portal Mayor, 2. 95 plazas. 4ª categoría.
    Sánchez. Telf: 949390545. C/. Humilladero, 11. 48 plazas. 3ª categoría.
    D.Rodrigo. Telf: 949391619. C/. Cardenal Mendoza, 16. B. 58 plazas. 4ª categoría.
    Parador Nacional El Castillo. Telf: 949390100. Plaza del Castillo.
    Florida. Telf: 949393073. Paseo de la Alameda, s/n. 400 plazas. 3ª categoría.
    Alojamiento Alojamiento
    Casas Rurales Villa Julia I y II AT *. AT **. Telf: 949391965. 689895312. 949393339. C/. Paseo de las Cruces, 27.www.casaruralvillajulia.com
    Casa Rural La Travesaña AT **. Telf: 608111625. C/. La Torrecilla, 22. www.latravesana.com
    Casas Rurales El Arrabal I y II AC **. Telf: 949390524. 628158498. C/. Cruz Dorada, 29. www.elarrabal.es
    Casas Rurales Alcarreña I y II AT. Telf: 914377291. 606576539. C/. Ramón y Cajal, 17.
    Casa Rural Abad Casa AT *. Telf: 629300166. C/. Ramón y Cajal, 10. www.abadcasa.es
    Casa Rural Sigüenza Domus AT *. Telf: 629300166. C/. Ramón y Cajal, 22. www.siguenzadomus.es
    Casa Rural Los 4 Caños AC **. Telf: 949391928. www.loscuatrocanos.es
    Casa Rural el Cachejo AT **. Telf: 949390071. 626727663. C/. Padre Sigüenza, 8. www.casaruralelcachejo.com
    Casa Rural La Casona de Lucía AC **. Telf: 949390133. C/. Bajada de San Jerónimo, 12. www.lacasonadelucia.com
    Parador Nacional el Castillo ****. Telf: 949390100. 949391364. Plaza del Castillo, s/n. www.parador.es
    Hotel El Laberinto **. Telf: 949391165. C/. Alameda, 1. www.hotellaberinto.es
    Hostal Porta Coeli **. Telf: 949391875. 949391504. 949393315. C/. Mayor, 50. www.crusa.es
    Hostal Puerta Medina **. Telf: 949391565. C/. Medina, 17. www.puertamedina.es
    Hostal el Mesón **. Telf: 949390649. C/. Román Pascual, 14. www.hostalelmeson.com
    Hostal el Motor **. Telf: 949390827. 949390007. C/. Juan Carlos I, 2. www.hostalelmotor.com
    Hostal el Doncel **. Telf: 949390001. 949391090. Paseo de la Alameda, 3. www.eldoncel.com
    Hostal Posta Real **. Telf: 949390490. 639645512. C/. San Vicente, 1. www.postareal.com
    Hotel HC
    Hostal Castilla
    Industrias Agroalimentarias:
    Embutidos Doncel. Sector Carnes y Derivados. Telf: 949828260 Crtra. Guijosa Km. 0,5; 19250 Sigüenza
    J. Donoso García. Sector Apícola. Telf: 949390291 Crtra. Soria s/nº; 19250 Sigüenza
  • Palazuelos
    Recursos turísticos Recursos Turísticos
    Conjunto Histórico
    Restaurantes Restaurantes
    La Cabaña. Telf: 949391615. Crtra. CM-114. Km. 23,7. 60 plazas. 4ª categoría.
    Alojamiento Alojamiento
    Hotel Rural La Cabaña ***. Telf: 949391615. 639665460. Crtra. CM-114. Km. 23,7. www.lacabanasiguenza.es
    Industrias Agroalimentarias:
    La Espelta y la Sal. Sector Productos Ecológicos: pasta, trigo negrillo y legumbres Telf: 949391664 Camino de los Pozos s/nº; 19266 Palazuelos
  • Imón
    Recursos turísticos Recursos Turísticos
    Salinas
    Restaurantes Restaurantes
    Tahona. Telf: 949390443. C/. Cervantes, 67. 22 plazas. 4ª categoría.
    Salinas. Telf: 949390311. C/. Real, s/n. 45 plazas. 3ª categoría.
    La Sal. Telf. 949390227. C/. Cervantes, 29. 36 plazas. 3ª categoría
    Alojamiento Alojamiento
    Casas Rurales La Posada I y II AT *. Telf: 949390429. C/. Cervantes, 23. www.posadadeimon.com
    Casa Rural el Viejo Palomar AT *. Telf: 949390313. 616273986. C/. Cervantes, 2. www.elviejopalomar.com
    Casa Rural La Botica AC ***. Telf: 949390415. C/. Cervantes, 40. www.laboticahotelrural.com
    Hostal Rural las Salinas ***. Telf: 949390311. 949390455. C/. Real, 49. www.salinasdeimon.com
    Hotel El Molino (Alcuneza) *** Telf 949391501 949347004 Ctra. Alboreca Km. 0,5 www.molinodealcuneza.com
  • Sienes
    Restaurantes Restaurantes
    Yafraguas. Telf: 949390333. C/. Bajeras, 5. 24 plazas. 3ª categoría.
    La Taberna. Telf: 696237285. Plaza del Ayuntamiento, 1. 20 plazas.

Dada la escasa actividad económica del medio rural, limitada en muchas ocasiones a fines de semana y puentes, es conveniente contactar previamente con los establecimientos, tanto de restauración como de alojamiento, para conocer disponibilidad y solicitar especialidades gastronómicas que sólo se sirven previo encargo con antelación. Las siglas AC en las Casas Rurales indican que son de la modalidad de alquiler por habitaciones, en las que el usuario tiene el uso de su habitación en exclusiva pero comparte el uso de otras estancias con los propietarios y otros huéspedes, mientras que las siglas AT indican que la modalidad es de alquiler de la totalidad de la Casa Rural