Rutas Gastronómicas

El predominio del medio rural en la provincia de Guadalajara, con sus peculiaridades y características gastronómicas, permiten degustar productos tradicionales y naturales en todos los pueblos y comarcas. El cordero, el cabrito, el cerdo, la caza y los productos con denominaciones de origen son la base de una cocina que todavía hoy se basa, en esencia, en los usos rurales que históricamente se vienen haciendo de estos productos, naturales y de calidad.

Existen muchos restaurantes distribuidos en los pueblos de Guadalajara, además de bares y pequeños establecimientos familiares que ofrecen todas las esencias de nuestra gastronomía rural, con platos exquisitos de matanza, escabechados de caza, el cordero y el cabrito elaborados al modo tradicional. Del mismo modo, en cualquier rincón de la provincia el viajero se podrá ver sorprendido por productos naturales de temporada, como los hongos y a las setas, las truchas, la caza de temporada, las trufas, los caracoles, o los conocidos espárragos de La Campiña, únicos en España.

Si bien en toda la provincia es fácil encontrar todos estos productos, siempre según la temporada de producción, existen zonas o áreas rurales concretas del territorio que se destacan por platos tradicionales en sus restaurantes y tabernas, por el modo de preparación o por el uso de ingredientes únicos y peculiares que dan un sabor especial a cada plato, como el tradicional “breve” deLa Alcarria y La Campiña para el cabrito y cordero; o el clásico “ajillo” para el cabrito frito del Señorío de Molina o sus productos de cerdo en “adobo” como lomos, costillares y chorizos: sin olvidar los escabeches de caza en La Alcarria o platos con la mielcomo principal ingrediente. En esta enorme variedad, hemos trazado algunas rutas gastronómicas en la provincia, definidas por el predominio de un producto de calidad concreto de uso histórico y tradicional, aunque siempre será posible encontrar lo mejor de Guadalajara en cada restaurante, taberna, mesón o bar de cualquier pueblo de nuestro medio rural y en la propia capital provincial.