Postres

Tiramisú trufado con crema de naranja (Hostal Rural El Descansillo)

Ingredientes (6 pax):
Bizcocho de masa ligera
4 huevos*. 170 g de harina*. 130 g de azúcar*. 2 cucharaditas de levadura.

Tiramisú
½ l de café arábica*. 130 g de azúcar*. 500 g de mascarpone. ½ l de nata. Trufa rallada. 1 copita de licor artesano de naranja trufado. Cacao en polvo para espolvorear.

Crema de naranja
250 g de mandarinas*. 200 g de azúcar*. Aceite virgen extra trufado*. Licor artesano de naranja trufado.

* Productos ecológicos.

Elaboración:
Preparamos un bizcocho de masa ligera. Se parte en dos capas. El bizcocho se enrolla con el café azucarado y un chorrito de licor de naranja. Se rellena con una masa hecha de mascarpone y nata y se le pone trufa rallada. Finalmente se espolvorea con cacao en polvo.

Por otro lado, se prepara una crema de naranja emulsionada con el aceite trufado y un chorrito de licor trufado.

Para la presentación se pone una porción de tiramisú acompañado con la crema de naranja.

Hostal Rural El Descansillo. Escalera, Guadalajara. Telf. 949 83 12 52 – 60851 75 44. eldescansillo@eldescansillo.net

Puding de café (Restaurante San Juan)

Ingredientes (para 4 personas):
1 L. de leche entera. 1 taza de café. 1 sobre de flan de ocho raciones. 1 L. de nata. Azúcar. Caramelo líquido.

Elaboración:
En una cazuela poner la leche, el azúcar, el sobre de flan y el café, poner al fuego, añadir la nata poco a poco mover con una varilla.

En un molde untar caramelo líquido, verter el pudín, dejar enfriar y servir.

Restaurante San Juan. C/ San Juan 5, Molina de Aragón. Telf.: 949 83 01 85

Hojaldre de crema y manzana (Restaurante Lino)

Hojaldre de crema y manzanaIngredientes:
2 manzanas. Canela en polvo. Mantequilla. Hojaldre. Crema pastelera

Elaboración:
Trocear la manzana en daditos pequeños y refreír con la mantequilla y la canela, por otro lado hacemos la crema pastelera.

Partimos el hojaldre en rectángulos y ponemos una pequeña cantidad de crema pastelera y encima la manzana. Por último se hornea durante 15 min. a 180º.

Se espolvorea con azúcar glass y se sirve.

Restaurante LINO. C/La Mina, 51, Guadalajara. Telf. 949 23 50 29,

Bizcocho borracho (Restaurante San Francisco)

Bizcocho BorrachoIngredientes (para 4 personas):
Bizcocho:
1 Kg. Harina. 12 Huevos. 1 L. Leche.
Jarabe:
2 Kg. de Azúcar. Miel. 5 L. de Agua. Brandy.

Elaboración:
Preparación del bizcocho: En un cuenco se echan los huevos, la leche y la harina se mezcla y se mete al horno a 180º

Preparación del jarabe: Mezclar 5 L. de agua, 2 Kg. de azúcar, se pone a fuego lento removiendo y cuando está caramelizado se deja enfriar.

Con dicha mezcla se emborracha el bizcocho y se corta en trocitos cuadrados.

Restaurante San Francisco, Plaza del Deán, s/n, Pastrana, Guadalajara, Telf. 949 37 00 78

Mus de queso manchego al aceite de almendras (Asador de Sigüenza)

MUS DE QUESO MANCHEGO AL ACEITE DE ALMENDRASIngredientes (para 4 personas):
1/2 l. nata. 175 gr. de azúcar. Ralladura de naranja y limón (cáscara). 200 gr. de queso blanco o requesón. 50 gr. de manchego semicurado. Aceite de almendras. Chocolate opcional.

Elaboración:
Montamos la nata y cuando esté casi montada añadimos el azúcar y terminamos de montar. Entonces añadimos las ralladuras de la fruta los quesos pasados por pasa puré y lo movemos con movimientos envolventes para que no se nos desmonte la nata. Cuando esté bien mezclado añadimos las claras montadas a punto de nieve también con movimientos envolventes.

El montaje del plato es al gusto, yo os sugiero dos en copa o en milhojas.

ASADOR DE SIGÜENZA, Paseo de la Alameda, s/n, Sigüenza, Guadalajara
Telf.: 949393073-949391899